Picama

Un programa de l'associació Prevenció Informació Càncer Molins (PICAM) on hi trobareu entrevistes, divulgació de projectes, consells saludables per pacients oncològics, etc.

Presentat perMarisa Llobet i Anna Ribas·Dimarts · 13:30 - 14:00 ·Diumenge · 20:30 - 21:00 ·373 episodis

RSS

episodis

25-36 de 373

24 de febr. del 2026
26'
Picama del 24/2/2026
Un programa de l'associació Prevenció Informació Càncer Molins (PICAM). Amb Marisa Llobet i Anna Ribas.
17 de febr. del 2026
29'
Picama del 17/2/2026
Un programa de l'associació Prevenció Informació Càncer Molins (PICAM). Amb Marisa Llobet i Anna Ribas.
10 de febr. del 2026
29'
Picama del 10/2/2026
En aquest episodi del programa Picama a Ràdio Molins de Rei, la col·laboradora Mercè Sallés ens apropa a la cuina saludable amb la carxofa com a gran protagonista. S'explica detalladament com preparar la carxofa en forma de flor amb pernil i com conservar-la correctament mitjançant la congelació casolana. A més, es desgrana la recepta tradicional de la salsa de calçots, destacant trucs per aconseguir una textura perfecta sense triturar en excés els fruits secs. L'espai també inclou una extensa llista dels beneficis nutricionals de la carxofa, destacant-ne la capacitat per regular el trànsit intestinal, controlar el colesterol i protegir el fetge. Per tancar el magazín, es comenta una dita popular i s'emet la cançó de Carnaval del grup Ambauca, tot emmarcat en l'esperit festiu de la vila de Molins de Rei.
3 de febr. del 2026
Picama del 3/2/2026
Un programa de l'associació Prevenció Informació Càncer Molins (PICAM). Amb Marisa Llobet i Anna Ribas.
27 de gen. del 2026
29'
Picama del 27/1/2026
En aquest episodi de Picama a Ràdio Molins de Rei, la doctora Mercè Campoll Sánchez presenta les jornades La meva vida després del càncer. L'entrevista aprofundeix en la necessitat d'un acompanyament integral un cop acabat el tractament oncològic, destacant que la salut va més enllà de les analítiques. Es discuteixen temes sovint silenciats com la recuperació de la imatge corporal mitjançant el làser, la gestió de la sexualitat i les seqüeles emocionals. També es destaca la importància de la llei de l'oblit oncològic, que protegeix els pacients contra la discriminació financera passats cinc anys de la remissió, i el concepte de cronificació de la malaltia per recuperar una vida normal. La conversa posa l'accent en la dignitat i l'atenció multidisciplinària per garantir que els supervivents no només estiguin sans, sinó que se sentin vius i segurs de la seva identitat.
20 de gen. del 2026
25'
Picama del 20/1/2026
En aquest episodi de Picama a Ràdio Molins de Rei, la infermera de salut comunitària Berta Uller Batet explica la rellevància crítica de la vacunació en l'edat adulta, posant el focus en els majors de 65 anys. Durant la conversa, es detallen els beneficis de les vacunes contra la grip, la Covid-19, el neumococ i l'herpes zòster, subratllant que l'envelliment del sistema immunitari, o immunosensència, fa que la prevenció sigui essencial per mantenir la qualitat de vida. La Berta aclareix quines vacunes estan finançades actualment pel sistema públic a Catalunya i desmunta mites sobre la immediatesa de la protecció, recordant que el cos necessita un temps per generar defenses. L'episodi conclou amb una crida a la responsabilitat social i a la consulta directa amb els professionals del CAP de la vila per resoldre dubtes i actualitzar el historial vacunal.
13 de gen. del 2026
29'
Picama del 13/1/2026
Berna Moreira, presidenta de l'associació PICAM, visita el programa Picama de Ràdio Molins de Rei per explicar les iniciatives del primer trimestre de l'any. L'entrevista repassa el ventall de tallers que s'ofereixen a Molins de Rei, Sabadell i Barcelona, posant un èmfasi especial en la marxa nòrdica, el taller de memòria i la musicoteràpia com a eines per millorar la qualitat de vida dels pacients oncològics. També s'anuncien esdeveniments destacats com la segona edició de la Oncomarcha, fixada per al 21 de març, i una jornada especialitzada sobre les seqüeles dels tractaments a Barberà del Vallès. Moreira aprofita per recordar la gestió del banc de perruques i els terminis per recuperar els diners de la loteria, finalitzant amb un missatge clar sobre els beneficis de l'exercici físic per a la salut oncològica. L'episodi combina informació pràctica de servei amb un missatge d'esperança i vitalisme per a aquelles persones que estan superant la malaltia.
23 de des. del 2025
29'
Picama del 23/12/2025
L'espai Picama de Ràdio Molins de Rei ens ofereix una guia completa per cuinar de manera saludable durant les festes. La col·laboradora Mercè Sellers explica detalladament com preparar un llobarro al fonoll, destacant la importància d'escollir producte fresc i salvatge, que es troba en la seva millor temporada entre novembre i març. El llobarro es defineix com un peix blanc magre altament nutritiu, ric en minerals com el fòsfor i el potassi. A més de la recepta principal, el programa proposa aperitius originals i sans com la sobrassada vegana de tomàquet sec o unes tartaletes de marisc i pinya. L'episodi combina consells culinaris amb informació nutricional sobre les diferències entre peix blanc i blau, recomanant el consum de peixos petits per evitar tòxics. Finalment, es tanca l'espai amb la cançó No dudaría d'Antonio Flores, inspirada en el recent documental sobre la seva vida.
16 de des. del 2025
29'
Picama del 16/12/2025
Un programa de l'associació Prevenció Informació Càncer Molins (PICAM). Amb Marisa Llobet i Anna Ribas.
9 de des. del 2025
27'
Picama del 9/12/2025
Un programa de l'associació Prevenció Informació Càncer Molins (PICAM). Amb Marisa Llobet i Anna Ribas.
2 de des. del 2025
31'
Picama del 2/12/2025 — Avenços en càncer de pulmó amb el Doctor Nadal a Ràdio Molins de Rei
L'episodi de Picama a Ràdio Molins de Rei presenta una entrevista magistral amb el doctor Ernesto Samuel Nadal Alforja, expert de l'ICO, sobre l'estat actual de la lluita contra el càncer de pulmó. Durant la conversa, s'analitzen els resultats revolucionaris de l'estudi Nadim 2, que demostra com la combinació de quimioteràpia i immunoteràpia abans de la cirurgia pot duplicar la supervivència en els pacients. El doctor Nadal explica de manera senzilla el funcionament de la immunoteràpia com una eina per reactivar les defenses naturals del cos i destaca la importància de la medicina de precisió. També s'aborden temes crucials com el tractament de la metàstasi cerebral, la prevenció dels efectes secundaris cognitius i la necessitat d'implantar programes de cribratge amb TAC de baixa dosi per detectar la malaltia en estadis primerencs, ja que actualment gairebé la meitat dels casos es diagnostiquen en fase avançada.
25 de nov. del 2025
29'
Picama del 25/11/2025 — Cuina saludable: llom amb bolets i llet de cibada
Resum general del programa Aquest episodi de Picama (magazín sobre salut i hàbits saludables vinculat a la prevenció del càncer) es dedica a: • Explicar recomanacions generals de cuina saludable (tipus de cocció, olis, productes a evitar). • Presentar una recepta de llom amb llet de cibada i bolets, adaptació saludable d’una recepta tradicional. • Detallar les propietats nutricionals i anticancerígenes dels bolets. • Analitzar la llet de vaca vs. begudes vegetals de cibada, especialment pel que fa al calci, la digestió i la salut òssia. • Tancar amb un refrany popular relacionat amb els bolets i una cançó del grup Oques Grasses. 1. Presentació del programa • Programa setmanal Picama de l’Associació Prevenció i Informació Càncer Molins (PICAM), una associació de pacients al servei de pacients. • Enfoc en hàbits saludables i prevenció i tractament del càncer. • L’episodi d’avui el protagonitza Mercè Sallés, voluntària de PICAM i col·laboradora habitual. "Avui la Mercè Sellers, voluntària de Picam i col·laboradora del programa, ens parlarà d'una de les seves receptes saludables." 2. Recomanacions generals de cuina saludable 2.1. Productes recomanats • Productes ecològics, sempre que sigui possible. • Productes de proximitat i de temporada, perquè: - Tenen més nutrients. - Tenen millor gust quan són de temporada. "Cada temporada té els seus productes i és quan estan amb tot el seu auge de nutrients." 2.2. Tècniques de cocció més sanes • Evitar arrebossats i fregits habitualment. • Controlar la temperatura de l’oli: - L’oli ha d’estar calent però sense fumejar. - A partir d’uns 100 °C es formen compostos difícils de pair. - Al punt de fum es produeixen compostos tòxics. • Prioritzar: - Bullits - Vapor - Forn - Planxa - Ofegat (sofregit suau, o putxat, sense que l’oli bulli, a foc lent o mig) 2.3. Ingredients a prioritzar i a evitar • Prioritzar: - Productes frescos, naturals i de temporada. - Cereals integrals en lloc de refinats. - Panela en lloc de sucre refinat, i reduir els grams indicats a les receptes, ja que endolceix més. • Evitar: - Productes elaborats o precuinats. - Productes refinats (pasta, farines, sucre blanc). - Mantegues i margarines (greix animal i greixos poc saludables). 2.4. L’oli d’oliva verge extra • Recomanació insistida: usar oli d’oliva verge extra, primera prensada en fred. • Beneficis: - Ajuda a baixar el colesterol (contràriament a la creença antiga). - Millora la salut cardiovascular. - Té efecte antioxidant. • Consideració econòmica: - Tot i ser més car, s’expandeix més a la paella en escalfar-se, de manera que amb menys quantitat s’aconsegueix el mateix volum que amb un oli refinat. 2.5. Alternatives saludables per a la beixamel • Substituir margarina o mantega per oli d’oliva. • Fer la farina ben cuita perquè no sigui pesada. • Es pot fer beixamel amb llet de cibada (llet d’avena) en lloc de llet de vaca: - Aporta textura cremosa similar. 3. Recepta: Llom amb llet de cibada i bolets Recepta principal de l’episodi, adaptació saludable d’una recepta de la mare de la Mercè. 3.1. Context i enfoc nutricional • Normalment, la Mercè aposta per carns blanques (conill, pollastre, gall dindi). • Avui fa una excepció amb el llom de porc (tocino), però escollint la part menys greixosa. • Aclareix una qüestió important: - El porc (tocino) es considera carn vermella, tot i la creença que és blanca. "El tocino és una carn vermella. [...] Si tu mires el plat de l’ambulatori, a la part de les carns vermelles, hi ha la vedella i el tocino." • Versió saludable: “llom amb llet, però sense llet”: - Substitueix la llet de vaca per llet de cibada (beguda vegetal d’avena). 3.2. Ingredients principals (per a 4 persones) • Llom de porc (peca sencera de dues cares), amb: - Uns 16 talls marcats sense arribar a separar-los (com llibrets sense tallar del tot). • Ametlla torrada: aprox. 120 g, que es pelaran. • Llet de cibada: aprox. 1 litre (quantitat ajustable segons la textura). • Bolets (tardor): - Camagrocs: ~200 g - Trompetes de la mort - Rossinyols - Rovellons: aprox. 1/2 kg (aportaran cremositat al plat) - Alternativa fora de temporada: xampinyó portobello, shitake o barreges de bolets cultivats disponibles tot l’any. • Oli d’oliva: 8 cullerades (4 per al llom, 4 per als bolets). • Llimona: 1, de la qual se n’utilitza la pela (sense part blanca). • Alls: uns 5 grans (ajustar segons mida i gust). • Julivert. • Branca de canyella: mitja branca. • Sal i pebre. 3.3. Preparació del llom farcit d’ametlla Preparar la carn: Demanar a la carnisseria una peca de llom sencera amb uns 16 talls marcats però no tallats del tot. Separar lleugerament els talls i salar i empebrar per dins. Preparar la crema d’ametlla i cibada: Pelar les ametlles torrades. Posar-les en un pot de triturar amb una mica de llet de cibada. Triturar afegint llet a poc a poc fins a obtenir una pasta espessa, no líquida. "Millor tires les ametlles amb una miqueta de llet i, segons vagis veient, vas tirant una miqueta més. Ha de quedar una pasta espessa." Farcir el llom: Amb una cullereta, posar la pasta d’ametlla entre cada dos talls del llom. Quan tota la peca estigui farcida, lligar-la amb cordill de cuina (que es pot demanar a la carnisseria) perquè no es desfaci en coure. 3.4. Cocció inicial del llom En una cassola, posar 4 cullerades d’oli d’oliva. Afegir: Mitja branca de canyella. Peles de llimona (tretes amb pelador de patates, evitant la part blanca). Quan l’oli sigui calent, daurar la peca sencera de llom: Enrossir-la per totes bandes amb cura. Afegir llet de cibada fins que el llom quedi submergit aproximadament fins a la meitat. Coure uns 15 minuts a foc suau-mig, remenant una mica el suquet perquè agafi textura cremosa. Treure el llom de la cassola, reservar-lo en una safata perquè es refredi. Reservar també el suquet de llet de cibada amb llimona i canyella. 3.5. Preparació i cocció dels bolets Neteja dels bolets: Millor no posar-los sota el raig d’aigua, sinó netejar-los amb drap humit o pinzell, per evitar que quedin xopats. Excepció: si porten molta sorra (com alguns rovellons), es poden esbandir lleugerament, procurant que no hi quedi terra. Detalls: El camagroc es neteja fàcilment de la pinassa. El rossinyol és resistent i es neteja bé amb drap. Les trompetes de la mort poden costar una mica més. Tall dels bolets: Tallar rossinyols i rovellons en tires petites per facilitar el servei. El camagroc i les trompetes de la mort sovint es poden deixar sencers o només tallar una mica. Saltat de bolets: En una paella gran, posar les 4 cullerades d’oli restants. Picar fí i petit els alls i sofregir-los lleugerament. Afegir els bolets i deixar-los coure fins que: Deixin anar el seu suc. Aquest suc es redueixi i espesseixi una mica. Al final, afegir el julivert picat, donar un parell de voltes i reservar. 3.6. Cocció final i servei del llom Quan el llom ja és fred, retirar el cordill. Tallar-lo completament seguint els talls marcats, obtenint lloms individuals farcits d’ametlla. Tornar a posar els talls a la cassola amb el suquet de llet de cibada, llimona i canyella. Si cal, afegir una mica més de llet de cibada per cobrir bé els talls. Coure uns 10 minuts més, el temps just per: Escalfar bé els talls. Deixar que la ametlla es barregi amb la llet i doni més cremositat. Evitar que el llom es ressequi. El resultat és un llom melós, ple de trossets d’ametlla, amb una salsa cremosa on destaquen: • El gust suau i cremós de la llet de cibada. • L’aroma fresca de la llimona. • El toc de canyella. La Mercè destaca que quan el va servir ningú va notar que no era llet de vaca. 4. Propietats nutricionals i saludables dels bolets 4.1. Composició nutricional bàsica Els bolets pertanyen al regne dels fongs i són un aliment baix en calories. • Contingut aproximat: - Aigua: 90 % - Hidrats de carboni: 4 % - Fibra: 2 % - Proteïna: 2 % - Greix: pràcticament inexistent Des del punt de vista nutricional, s’assemblen molt a les verdures. 4.2. Minerals i vitamines • Minerals destacats: - Iode: essencial per al funcionament de la tiroide. - Fòsfor: reforça l’estructura dels ossos. - Potassi: necessari per a l’activitat muscular. • Vitamines: - Grup B (B2, B3): intervenen en el metabolisme cel·lular. - Vitamina A: essencial per a la visió. - Ergosterol: substància vegetal que al ronyó es transforma en vitamina D activa. "La vitamina D activa és capdalt per al bon funcionament de l'organisme perquè té una acció antiviral i antitumoral important." 4.3. Propietats anticancerígenes i sobre la microbiota • Els bolets tenen propietats anticancerígenes, especialment - Preventives del càncer de pit. • Es menciona la doctora Odile Fernández, supervivent de càncer i autora de Mis recetas anticáncer, que inclou els bolets dins dels aliments anticàncer. • També tenen funció prebiòtica: - Alimenten la flora intestinal sana. - Ajuda a mantenir activa la microbiota. "Ara que se'n parla tant de la microbiota, [els bolets] van molt bé per a la microbiota." 4.4. Tradició i formes de consum • El consum de bolets és molt antic: - Ja present a l’antiga Grècia i Roma. - També a l’edat mitjana. • Actualment, formen part de la tradició culinària i es poden consumir: - Frescos de temporada. - Congelats. - Dessecats. - En conserva. - Fins i tot en pols. • Es poden cuinar de moltes maneres: - A la brasa, en estofats, com a acompanyament o com a plat principal. 5. Llet de vaca vs beguda de cibada 5.1. Reflexió sobre l’ús de la llet de vaca en adults La Mercè exposa una crítica a la idea que els adults necessiten prendre llet de vaca: • En una xerrada amb una dietista naturista, es va remarcar que cap animal adult beu llet. • Es planteja que els humans tampoc haurien de consumir-la de manera habitual, especialment la gent gran: - Sovint tenen problemes digestius. - La llet de vaca pot no ser beneficiosa en aquesta etapa. 5.2. El calci: mites i fonts alternatives Es qüestiona la creença que la llet de vaca és imprescindible per als ossos. • En zones amb alt consum de làctics (Europa, EUA) també hi ha alta fragilitat òssia. • El calci també es troba en molts altres aliments, vegetals i animals. 5.2.1. Fonts vegetals de calci (per 100 g) • Sèsam: 975 mg • Sèsam en gra bullit: 280 mg • Ametlles: 254 mg • Figues seques: 170 mg • Bledes: 160 mg • Cigrons: 149 mg • Pa integral: 100 mg 5.2.2. Fonts animals de calci (per 100 g o unitat aproximada) • Formatge gruyère: 1.100 mg (molt elevat, però també molt gras). • Sardines: 240 mg • Bessuc (peix): 140 mg • Rovell d’ou: 225 mg Comparativa amb làctics: • Gots de llet de vaca: ~125 mg de calci. • Iogurt natural: ~122 mg. • Formatge fresc: 61 mg. • Formatge sencer: 55 mg. "Amb el que veieu, podeu compensar el calci ràpidament" combinant altres aliments. La Mercè comenta el seu cas d’osteoporosi: • El problema no és la manca de calci sinó que no se li adereix bé a l’os, tot i tenir calci alt en analítiques. • No beu llet de vaca i, tot i això, no li falta calci a nivell analític. 5.3. Lactosa i altres components problemàtics • S’indica que aproximadament un 70 % de la població adulta mundial no és capaç de digerir bé la lactosa, un sucre present a la llet. • Els làctics de vaca contenen una proteïna que en la digestió allibera un pèptid anomenat beta-casomorfin-7: - Té efectes proinflamatoris. - Pot alentir el trànsit intestinal. 5.4. Beneficis de la beguda de cibada La beguda de cibada (llet de cibada o d’avena) és una alternativa molt estesa i ben acceptada. • Gust i textura: - Té un gust i textura agradables al paladar. - Aporta cremositat a salses com la beixamel o la salsa del llom. • Propietats nutricionals de la cibada: - Cereal amb propietats molt interessants. - Conté beta-glucans, una fibra fermentable molt beneficiosa: - Afavoreix la salut intestinal. - Rica en minerals: - Ferro - Magnesi - Potassi - Fòsfor • Tolerància digestiva: - Suele ser ben tolerada per persones amb problemes digestius o intoleràncies. 5.5. Com triar una bona beguda de cibada • Atenció al mercat actual: - Hi ha moltes marques de begudes vegetals. - Cal mirar les etiquetes. • Recomanacions: - Triar begudes amb alta proporció de cibada. - Evitar que portin sucres afegits. - Prioritzar versions ecològiques per evitar processos industrials agressius i afegits no desitjats. • Algunes persones prefereixen elaborar la beguda de cibada a casa per controlar: - La quantitat de cereal. - L’absència de sucres i additius. "També hi ha molta gent que se l'acaba fent a casa perquè no tingui sucres." 6. Tancament: refrany i música 6.1. Refrany relacionat amb els bolets La Mercè comparteix un refrany tradicional de temporada de tardor: "A l'octubre mullat, assolellat i fred, ha sortit el bolet." Relaciona el temps de tardor (pluja, sol i fred) amb la bona sortida de bolets. 6.2. Cançó escollida Per acabar el programa, la Mercè tria una cançó del grup Oques Grasses: • Cançó: "Plora i riu". • Sonen fragments de la lletra durant els segons finals de l’àudio. El programa es tanca amb agraïments a la Mercè per la recepta i les explicacions, i amb una salutació de l’equip des de Ràdio Molins de Rei, anunciant la propera emissió. "Fins la pròxima setmana a dos quarts d'una. Que tingueu molt bona setmana." Temes principals tractats • Cuina saludable i hàbits culinaris: - Tècniques de cocció saludables. - Ús d’oli d’oliva verge extra. - Reducció de fregits, refinats, sucres i greixos animals. • Recepta saludable de llom amb llet de cibada i bolets: - Adaptació d’una recepta tradicional (llom amb llet) substituint llet de vaca per beguda de cibada. - Ús d’ametlles i bolets de temporada. • Propietats nutricionals i anticancerígenes dels bolets: - Contingut baix en calories, ric en minerals i vitamines. - Relació amb la prevenció del càncer, especialment de mama. - Efecte prebiòtic i beneficis per a la microbiota. • Reflexió crítica sobre el consum de llet de vaca: - Mites sobre el calci i la salut òssia. - Intolerància a la lactosa i efectes inflamatoris. • Begudes vegetals de cibada com a alternativa: - Propietats de la cibada (beta-glucans, minerals). - Criteris per triar begudes vegetals més saludables. Interlocutors • Presentadora del programa (no s’especifica el nom dins del fragment). • Mercè Sallés, voluntària de PICAM i col·laboradora del programa. Tags • salut • alimentació saludable • càncer • prevenció del càncer • bolets • propietats dels bolets • llet de vaca • llet de cibada • begudes vegetals • calci • osteoporosi • microbiota • oli d’oliva verge extra • cuina mediterrània • recepta de llom • ametlles • rovellons • camagrocs • trompetes de la mort • rossinyols • Oques Grasses • Picama • Ràdio Molins de Rei • hàbits saludables • dietètica Seccions de l’episodi [Nota: els temps es basen en els timestamps proporcionats i marquen l’inici i final aproximats de cada bloc temàtic.] Presentació del programa Picama i tema del dia Inici: 14 s Final: 68 s Títol de la secció: Presentació de Picama i introducció de la Mercè Resum: Es presenta Picama, magazín setmanal sobre salut i prevenció del càncer de l’associació PICAM. Es presenta també la Mercè Sallés com a voluntària i col·laboradora, i s’anuncia que explicarà una nova recepta saludable. Recomanacions generals de cuina saludable Inici: 68 s Final: 188 s Títol de la secció: Com cuinar de manera més saludable Resum: La Mercè explica que parteix de la cuina mediterrània però amb ajustos per fer-la més saludable. Recomana productes ecològics, de proximitat i de temporada, evitar precuinats i refinats, prioritzar tècniques com bullits, vapor, forn, planxa i ofegat i controlar la temperatura de l’oli per evitar compostos tòxics. Ús de panela, cereals integrals i oli d’oliva verge extra Inici: 168 s Final: 229 s Títol de la secció: Substitucions saludables: sucre, farines i greixos Resum: Es proposa substituir sucre refinat per panela i reduir-ne la quantitat, i fer servir farines i cereals integrals. La Mercè defensa l’ús d’oli d’oliva verge extra, primera prensada en fred, pel seu efecte sobre el colesterol i la salut cardiovascular, i explica que s’aprofita més que un oli refinat. Greixos animals vs oli d’oliva i alternativa per a la beixamel Inici: 229 s Final: 300 s Títol de la secció: Evitar mantegues i margarines: fer beixamel amb oli i llet de cibada Resum: Es recomana no utilitzar mantegues ni margarines per ser greixos animals o processats. Per a salses com la beixamel, es proposa utilitzar oli d’oliva i, si es vol, llet de cibada com a alternativa a la llet de vaca, aconseguint la mateixa cremositat. Introducció de la recepta de llom amb llet de cibada i bolets Inici: 300 s Final: 421 s Títol de la secció: Presentació del llom amb llet de cibada i bolets Resum: La Mercè presenta una recepta especial: llom de porc amb llet però sense llet de vaca, substituïda per llet de cibada. Aclareix que el porc és carn vermella i comenta que farà servir el llom, part menys greixosa. Acompanya la recepta amb un remenat de bolets de temporada. Ingredients del llom amb cibada i bolets Inici: 421 s Final: 552 s Títol de la secció: Ingredients per al llom farcit i el remenat de bolets Resum: Detall dels ingredients per a 4 persones: peca de llom amb 16 talls marcats, ametlla torrada, llet de cibada, bolets variats (camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, rovellons), 8 cullerades d’oli d’oliva, llimona, alls, julivert, sal i pebre. Es menciona la possibilitat d’usar bolets cultivats (xampinyó portobello, shitake) fora de temporada. Preparació del llom farcit d’ametlla i primera cocció amb cibada Inici: 552 s Final: 752 s Títol de la secció: Elaboració del llom amb ametlles, llimona i canyella Resum: S’explica, pas a pas, com salar i empebrar el llom marcat, preparar una pasta d’ametlla i llet de cibada espessa, farcir-ne els espais entre talls, lligar la peca amb cordill, i coure-la en una cassola amb oli, pela de llimona i mitja branca de canyella. Es deixa el llom enrossir i després es cobreix parcialment amb llet de cibada, coent-ho uns 15 minuts abans de deixar-ho refredar. Neteja i cocció dels bolets Inici: 752 s Final: 890 s Títol de la secció: Neteja i saltat dels bolets Resum: La Mercè explica com netejar els bolets (preferiblement amb drap humit o pinzell per evitar excés d’aigua) i com tallar-los. Detalla la cocció en una paella amb oli i all picat, deixant que deixin anar el suc fins que redueixi i afegint el julivert picat al final, després de veure que la salsa és una mica més espessa. Cocció final del llom i textura de la salsa Inici: 890 s Final: 991 s Títol de la secció: Tallar el llom i acabat amb salsa cremosa d’ametlla i cibada Resum: Un cop fred, es treu el cordill del llom, es tallen els talls completament i es tornen a posar a la cassola amb la salsa de llet de cibada. Si cal, s’hi afegeix una mica més de llet. Es cou uns 10 minuts més sense resecar la carn. La ametlla es barreja amb la salsa, aportant cremositat, mentre que la llimona i la canyella donen un gust molt característic. La Mercè destaca que els convidats no van notar que no fos llet de vaca. Debat sobre la llet de vaca i presentació del tema dels bolets Inici: 991 s Final: 1065 s Títol de la secció: Llet de vaca en adults i introducció a les propietats dels bolets Resum: La Mercè comenta que la gent gran no hauria de beure llet de vaca per la seva mala digestibilitat. Relata la reflexió d’una dietista naturista sobre el fet que cap animal adult pren llet. A partir d’aquí, introdueix el bloc sobre propietats dels bolets i beneficis per a la salut. Propietats nutricionals dels bolets: composició i minerals Inici: 1065 s Final: 1124 s Títol de la secció: Composició nutricional i minerals dels bolets Resum: Es descriu la composició bàsica dels bolets (molta aigua, pocs hidrats, fibra i una mica de proteïna, sense greix) i els minerals fonamentals (iode per a la tiroide, fòsfor per als ossos, potassi per al múscul), així com les vitamines del grup B, la vitamina A i el paper de l’ergosterol en la formació de vitamina D activa. Propietats anticancerígenes, microbiota i tradició dels bolets Inici: 1124 s Final: 1209 s Títol de la secció: Bolets, anticàncer i microbiota Resum: Es remarca la funció antitumoral de la vitamina D activa i les propietats anticancerígenes dels bolets, especialment en la prevenció del càncer de pit. Es cita la doctora Odile Fernández i es destaca el paper prebiòtic dels bolets sobre la microbiota. També es recorda la tradició històrica del consum de bolets i es comenten diverses formes de conservació i consum (congelats, secs, en conserva, en pols). Begudes de cibada com a substitut de la llet de vaca Inici: 1231 s Final: 1315 s Títol de la secció: Per què substituir la llet de vaca per beguda de cibada Resum: S’introdueix la beguda de cibada com a substitut de la llet de vaca. Es desmunta la idea que només la llet de vaca aporta calci per als ossos, i s’anuncia que hi ha molts aliments vegetals i animals rics en calci. El diàleg prepara el llistat comparatiu de fonts de calci. Fonts de calci vegetals i animals: comparativa amb la llet Inici: 1315 s Final: 1410 s Títol de la secció: On trobem el calci si reduïm la llet de vaca Resum: Es llisten, amb xifres aproximades per 100 g, els aliments vegetals rics en calci (sèsam, ametlles, figues seques, bledes, cigrons, pa integral) i també aliments animals (formatge gruyère, sardines, bessuc, rovell d’ou). Es compara amb el contingut de calci de la llet de vaca i altres làctics, mostrant que es pot arribar a les necessitats de calci sense dependre exclusivament de la llet. Intolerància a la lactosa i beta-casomorfin-7 Inici: 1410 s Final: 1478 s Títol de la secció: Problemes associats als làctics de vaca Resum: Es comenta que aproximadament un 70 % de la població adulta mundial no digereix bé la lactosa. També s’explica que els làctics de vaca contenen una proteïna que allibera beta-casomorfin-7 durant la digestió, un pèptid amb efectes proinflamatoris i que pot alentir el trànsit intestinal. Beneficis i tria de la beguda de cibada Inici: 1478 s Final: 1545 s Títol de la secció: Propietats de la cibada i com escollir una bona beguda vegetal Resum: Es descriu la beguda de cibada com una de les begudes vegetals més consumides i ben tolerades. S’explica que la cibada conté beta-glucans (fibra fermentable beneficiosa) i és rica en ferro, magnesi, potassi i fòsfor. S’adverteix sobre la presència de sucres afegits i baixa proporció de cereal en algunes marques, i es recomanen begudes ecològiques o, fins i tot, fer-les a casa per evitar sucres i processos industrials. Refrany sobre bolets, cançó i acomiadament Inici: 1545 s Final: 1733 s Títol de la secció: Refrany de bolets, Oques Grasses i tancament del programa Resum: La Mercè comparteix el refrany "A l'octubre mullat, assolellat i fred, ha sortit el bolet". Tot seguit, sona la cançó "Plora i riu" d’Oques Grasses. El programa es tanca amb agraïments a la Mercè per la recepta i les explicacions sobre els bolets, i amb la salutació de l’equip de Ràdio Molins de Rei, anunciant la propera emissió. Inici del bloc informatiu aliè al programa Inici: 1763 s Final: 1780 s (aprox.) Títol de la secció: Inici de Notícies en Xarxa (fora de Picama) Resum: S’inicia el bloc de "Notícies en xarxa" amb presentació de la locutora Maria Lara. Aquest segment no forma part del contingut del programa Picama, sinó de la graella informativa general de la ràdio.