Picama del 23/9/2025 — Tardor, recepta de canelons i guia completa de l’ou

Resum de l’episodi

Programa Picama a Ràdio Molins de Rei (RMR) centrat en l’entrada de la tardor, una recepta festiva de canelons de truita amb gambes i una guia exhaustiva sobre l’ou: compra, etiquetatge, conservació i valors nutricionals.

Temes principals

• Benvinguda a la tardor: equinocci i concepte d’equilux, amb una mirada a la “cinquena estació” de la medicina tradicional xinesa.
• Productes de temporada: què comprar i per què prioritzar proximitat i ecològic.
• Recepta estrella: canelons de truita amb gambes, pensada per a dies de Festa Major de Sant Miquel perquè es pot deixar preparada.
• La guia de l’ou: com triar-los (0-1-2-3), com conservar-los i quins beneficis nutricionals aporten.
• Tancament musical: selecció de la cançó “Diguem no” de Raimon.

• > "Com bé diu la paraula equinocci, vol dir igual dia que nit"
• > "L’ou és un aliment complet"

Productes de temporada i tardor

Equinocci i equilux

• Equinocci de tardor: inici oficial el 22 de setembre (20:19).
• Equilux: es produeix uns dies més tard, quan hi ha exactament 12 h de dia i 12 h de nit.

“Cinquena estació” i aliments clau

• Transició estiu-tardor: el cos es prepara pel fred.
• Aliments que escalfen: carbassa i moniato.
• Verdures i fruites de setembre:
• -
• Bledes, albergínia, carbassó, ceba, mongeta tendra, remolatxa, raves, cogombre, pebrot, carbassa, tomàquet.
• -
• Alvocat, cireres, mores, figues, magrana, raïm, poma, pera, meló, préssec, plàtan, llimona.

Recepta: canelons de truita amb gambes (opció “de festa”)

Idees clau

• Preparació anticipada per gaudir de la festa: ideal per la Festa Major de Sant Miquel.
• Presentació individual en cassoletes o en safata com uns canelons clàssics.

Ingredients principals (4 persones)

• - 8 ous
• 400 g de gamba vermella (o llagostí/gambó)
• 1 ceba
• 3 grans d’all
• Oli d’oliva verge extra.
• Beixamel: oli/mantega, 3 gots de llet (opció civada/vedella), 150 g farina (blat o espelta; millor clara pel contrast).
• Salsa de tomàquet: 1 kg tomàquet carnós (pelat i sense llavors), ceba i all.

Pas a pas essencial

• -
• Gambes: volta ràpida a la paella; pelar. Trossejar cues; caps a macerar amb la llet de la beixamel per infusionar sabor.
• -
• Beixamel: fer el roux i afegir la llet colada amb un colador fi. Ha de quedar espessa; refredar i guardar tapada a la nevera.
• -
• Salsa de tomàquet: sofregir ceba i all en cassó (no paella); tomàquet a daus (sense pell ni llavors), reduir sense tapar i triturar suau.
• -
• “Truita vaga”: paella petita antiadherent, cuinar com una crep amb l’ou lleugerament quallat.
• -
• Muntatge: farcir la truita amb beixamel i gamba, enrotllar com un caneló, cobrir amb salsa de tomàquet.
• -
• Fornejat: 150 ºC, 5–6 min per escalfar i acabar de quallar l’ou si cal.

La guia pràctica de l’ou

Compra i etiquetatge (codi 0–1–2–3)

• 0: ecològic (Regulació específica; accés a l’aire lliure; segell de producció ecològica).
• 1: gallines a l’aire lliure (llibertat i terra).
• 2: gallines a terra (interior; sense sortida a l’exterior).
• 3: gàbies; menys recomanable pel benestar animal.

Conservació i seguretat

• Guardar a la nevera en arribar a casa; rentar just abans d’usar.
• Les taques vermelles es poden retirar; els “núvols” a la clara indiquen frescor.

Nutrició i salut

• Proteïna d’alt valor biològic: digestibilitat ~97% i perfil d’aminoàcids excel·lent.
• Energia segons cocció: ferrat ~100 kcal; passat per aigua/descaldat ~70 kcal.
• Greixos equilibrats (oleic, saturats/insaturats) i colina (ajuda a modular l’absorció de colesterol).
• Vitamines: A, D, E i grup B (B12 destacada, ~51% CDR per ou). No aporta vitamina C.
• Minerals: zinc, calci, fòsfor, magnesi, potassi, sodi.
• Mite del colesterol: els estudis recents indiquen que l’ou no eleva el colesterol en sang en el context d’una dieta equilibrada; la clau és el mètode de cocció i la dieta global.

Beneficis clau i precaucions

• Beneficis:
• -
• Funció reproductiva
• -
• Sistema nerviós
• -
• Antioxidant protector (vista/cataractes)
• Precaucions:
• -
• Al·lèrgia (sobretot en infants; introducció tardana de l’ou sencer)
• -
• Pedres a la vesícula biliar: consum moderat pel contingut en greixos

Dita i tancament musical

• Dita popular del dia: sobre el tomàquet i el cuinat.
• Cançó: Raimon — “Diguem no”.

"No, diguem no — nosaltres no som d’eixe món"

Crèdits i emissió

• Programa: Picama a Ràdio Molins de Rei (RMR).
• Veus: Presentadora i Mercè Sellers (voluntària de Picama).